huttiers du bord de cote

bienvenue dans le departement des sauvaginiers charentais
huttiers du bord de cote

la passion du gibiers d'eau

Mots-clés

Derniers sujets

» c'est partie pour 22000
Aujourd'hui à 10:52 par caille17

» bien le bonjour!!!!!
Aujourd'hui à 10:51 par caille17

» bon apéro
Aujourd'hui à 10:50 par caille17

» bon apétit
Aujourd'hui à 10:49 par caille17

» bonne fête
Aujourd'hui à 10:49 par caille17

» un petit café
Aujourd'hui à 10:48 par caille17

» c'est l'heure de
Aujourd'hui à 10:47 par caille17

» quel temps chez vous ?
Aujourd'hui à 10:46 par caille17

» pose bière
Lun 16 Oct 2017 - 18:12 par caille17

Novembre 2017

LunMarMerJeuVenSamDim
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   

Calendrier Calendrier

Partenaires


créer un forum




    Recette de Terrine de canard aux poivres et foie gras

    Partagez
    avatar
    caille17
    webmaster
    webmaster

    Messages : 18713
    Date d'inscription : 09/10/2013
    Age : 54
    Localisation : charente maritime

    Recette de Terrine de canard aux poivres et foie gras

    Message par caille17 le Jeu 17 Oct 2013 - 11:51

    Les ingrédients (quantités pour 6 personnes.



    Filet(s) de canard : 3 pièce(s)
    Echalote(s) : 2 pièce(s)
    Cognac : 1 cl
    Baie(s) rose(s) : 5 g
    Poivre de Sichuan : 5 g
    Sel fin : 6 pincée(s


    Noisette(s) hachée(s) : 30 g
    Cuisse(s) de canard : 4 pièce(s)
    Lobe(s) de foie gras de canard : 0.5 pièce(s)
    Branche(s) de thym : 3 pièce(s)

    Description de la recette


    Désosser les cuisses de canard en retirant la peau et les nerfs. Retirer les nerfs des filets de canard. Couper ensuite l'ensemble en dés de 3 cm.
    Éplucher les échalotes et les tailler en fines lamelles. Tailler le foie gras en dés de 1 cm de côté.

    Passer les morceaux de canard, le poivre, les baies roses et les échalotes au hachoir (grille moyenne ou grosse).

    Préchauffer le four à 170 °C.
    Ajouter à la farce les dés de foie gras, l'alcool et les noisettes, puis assaisonner avec 15 g de sel/kg de farce. Tasser ensuite la farce dans les terrines et décorer avec des brindilles de thym et des feuilles de laurier, puis enfourner à 170 °C pendant 35 min. Laisser reposer 30 min à la sortie du four et réserver minimum 12 h au froid avant de consommer.

    a vaut fourneau.



      La date/heure actuelle est Ven 24 Nov 2017 - 17:40