salamis de palombes

Quantité 6 Personne(s)
Préparation 30 min
Cuisson 50 min
Coût de la recette Pas cher
Niveau de difficulté Facile


3 jeunes palombes
3 carottes
750 g de petits champignons de Paris
125 g de lardons
120 g de beurre
1 litre de bouillon de volaille
3 échalotes
3 gousses d'ail
6 c. à soupe d'huile
30 cl de vin blanc sec
75 g de foie gras frais
6 tranches épaisses de pain de campagne
sel et poivre du moulin

Préparation

1Pelez les carottes et coupez-les en touts petits cubes. 2Nettoyez les champignons, coupez la partie dure et terreuse des pieds, lavez-les et coupez-les en deux.3Faites revenir les lardons dans une petite sauteuse puis ajoutez 30 g de beurre, les champignons et les carottes et faites-les revenir 5 min en mélangeant. Puis, salez très légèrement, poivrez et ajoutez le bouillon de volaille, laissez réduire à feu très doux au tiers du volume puis réservez.4Pelez les échalotes et l'ail, dégermez l'ail et hachez-les. 5Videz les palombes en réservant les cœurs, les foies et les gésiers. 6Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites rôtir les palombes de tous côtés pendant 6 min en gardant la chair rosée.7Coupez les oiseaux en deux et gardez-les au chaud dans un plat recouvert d'une feuille de papier aluminium.8Mettez 60 g de beurre, le hachis d'échalote et d'ail dans la sauteuse et faites cuire 1 min à feu doux puis ajoutez les abats, faites les revenir 5 min toujours à feu très doux. Salez, poivrez, puis versez le vin blanc et faites réduire à sec. 9Déglacez ensuite avec le bouillon filtré issu de la cuisson des légumes, portez à vive ébullition et laissez mijoter 2 min encore.10Coupez le foie gras en cubes, mettez le dans le bol d'un robot avec le contenu de la sauteuse et 9 c. à soupe des légumes cuits, mixez finement puis passez la sauce au chinois.11Mettez le reste des légumes et les lardons dans la sauteuse avec 30 g de beurre et colorez-les à feu vif puis disposez les palombes par-dessus, nappez de sauce, couvrez et faites réchauffer à feu doux 3 min sans ébullition. 12Servez aussitôt en posant chaque ½ palombe sur une tranche de pain grillée.

bon apétit